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Mis en ligne : juin 2012

Thierry GRAINDORGE, Président de la fromagerie Graindorge, aime l'ombre et de silence. Mais quand il parle du Calvados, de son terroir et de ses hommes, le fromager s'illumine.

Une histoire de famille
La fromagerie Graindorge a été créée en 1910 par Eugène, grand-père de Thierry GRAINDORGE. Agriculteur fromager, l'homme fabrique alors ses livarots pour les vendre aux affineurs. En 1920, il devient lui-même affineur et ce jusqu'à la fin des années 1950. "Mon grand père, mon père et mon oncle ont alors repris la fabrication artisanale de fromages pour les affiner ensuite". C'est en 1976 que Thierry GRANDORGE rejoint l'entreprise familiale après un cursus qui l'a mené de l'école de laiterie de la Roche-sur-Foron (Haute-Savoie) à un DESS de gestion à l'IAE de Caen.

Des hâloirs aux grands groupes
"J'ai racheté l'entreprise à 25 ans. Par culture familiale bien sûr, mais surtout avec l'envie profonde d'entreprendre. La première fois que je suis entré dans la fromagerie, je vibrais de partout. Ici, il faut être à la fois fromager et gestionnaire, arpenter les hâloirs d'affinage et les sièges des grands groupes de distribution. Ce métier suppose également une vie en filière avec les producteurs de lait qui renforce l'esprit de "vivre au pays" qui m'est cher". Sous sa houlette, l'entreprise se développe, rachète des fromageries et produit toutes les fromages AOP de Normandie : camemberts, pont-l'évêques, livarots, neufchatels. Pourtant, en 1999, la fromagerie disparaît dans les flammes : "Il n'y avait plus rien. Grâce à la solidarité de mes confrères - Gillot, Thébault…-, nous n'avons licencié personne. Les salariés sont allés travailler à façon dans ces fromageries pour que nous puissions continuer à fabriquer nos produits. Les gens ont été merveilleux". Graindorge reprend sa marche en avant et la fromagerie est reconstruite en 2003.

Les AOP : des produits modernes
En produisant ses fromages normands, Thierry GRAINDORGE sait la responsabilité qui est la sienne. "Le Calvados a des valeurs fortes, un terroir et un climat propices aux productions de qualité et à une alimentation exceptionnelle : produits laitiers, viandes, produits cidricoles, produits de la mer. Il faut les défendre et les promouvoir, mais également les moderniser. S'ils sont des éléments de notre patrimoine, il faut appréhender les fromages AOP comme des produits contemporains. Pour cela, nous travaillons avec les restaurateurs (concours des jeunes talents Graindorge…) en leur demandant d'imaginer de nouvelles approches de nos produits. Dans notre fromagerie, la R&D ne se passe pas dans des laboratoires". Première fromagerie à avoir bénéficié d'une AOC pour son livarot en 1976, Graindorge emploie 250 personnes et s'approvisionne auprès de 130 producteurs de lait pour 4 500 tonnes de fromages produites par an. L'entreprise génère un chiffre d'affaires annuel d'environ 50 M€, réalisés pour environ 10% à l'export.

Un nouveau projet
Profondément attaché au Calvados, Thierry GRAINDORGE est animé par le goût du management et la passion du challenge. Il s'est ainsi récemment engagé dans un nouveau projet, bien éloigné de son activité première : "A la fermeture de la société Ceralnor (Lisieux), dans laquelle travaillait un proche, j'ai décidé de reprendre l'activité et une partie du personnel en créant une nouvelle société, Filmag, spécialisée dans la fabrication d'accessoires de magasin". De quoi nourrir encore la faim d'entreprendre en Calvados d'un homme dont on se doute qu'elle ne puisse être rassasiée.

Fromagerie E. Graindorge
42 rue du Général Leclerc 14140 Livarot
02 31 48 20 00
www.graindorge.fr



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