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Jean-François Foucher, Pâtissier


Le début de la faim

Mis en ligne : avril 2014
Jean-François Foucher, Pâtissier Après avoir ouvert une première pâtisserie à Cherbourg en octobre 2010, puis une seconde à Deauville en mars 2014, le célèbre pâtissier chocolatier Jean François Foucher et sa femme, Eva, ont ouvert avec l'accompagnement de Calvados Stratégie un nouveau concept de laboratoire - chocolaterie moderne à Pont-L’Evêque en avril 2014 : le Transfo.

Pâtissier de restauration à l’origine, Jean-François Foucher a côtoyé les plus grands chefs et a travaillé dans les meileurs établissements du monde. Mais à 40 ans, c'est la faim d'entreprendre qui a poussé Jean-François Foucher à ouvrir sa propre affaire : "C'est un métier totalement différent de celui de pâtissier de restauration où le sens de la mise en scène est traditionnellement beaucoup plus poussé" explique le créateur. Traditions, voilà un mot absent du répertoire de Jean-François Foucher depuis bien longtemps, sauf lorsqu'elles servent de point d'appui à sa créativité pâtissière. Une inventivité et un sens du spectacle qui ont poussé Jean-François Foucher jusque sous les lumières des plateaux télévisés et qui lui valent d'être aujourd'hui classé parmi les 10 meilleurs pâtissiers français selon le Gault&Millau (décembre 2013).

Habitué à voyager de par le monde, du Japon aux Etats-Unis, c'est un véritable coup de cœur qui a arrêté le couple en Normandie, à Cherbourg d'abord, qui est le théâtre de sa première entreprise gourmande. Les années passent mais le goût pour l’aventure du chef pâtissier n’a pas fondu : il décide d’ouvrir une seconde pâtisserie. "Nous étions décidés à rester en Normandie où nous avons prospecté et Deauville s’est imposée à nous" raconte Eva Foucher. Le transfo - tel est son nom - est un "nouveau concept de chocolaterie moderne" où chocolats et pâtisseries sont exposés et vendus directement par les pâtissiers de Jean-François Foucher. A terme, un sytstème de drive permettra aux clients de venir chercher leurs commandes passées sur internet sans même descendre de voiture. Innover. Encore. Toujours.

photo : Jean-François Foucher par Patrick Rougereau

www.patisserie-foucher.com
 
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