Les raisons qui ont fait naître l’industrie agro-alimentaire du Calvados sont intimement liées à la richesse de ses ressources agricoles et maritimes que l’on peut aisément qualifier d’ancestrales.

Le département puise sa renommée dans la qualité de sa production, parmi laquelle on retiendra ses fromages, son beurre, son calvados, ses viandes très souvent conviées sur les plus grandes tables.


 Poids économique de la filière :

• 960 entreprises employant 11 000 personnes
• 20 % des emplois industriels en 2003
  (moyenne en France : 14,3 %)

L'industrie laitière et la production cidricole sont les activités dominantes :

• Le Calvados est le 11 ème département français producteur de lait (2 500 exploitations). Il est ensuite utilisé pour la fabrication de crème, de beurre et de fromages, représentant : 10 % de la production nationale de crème fraîche et 5 % du tonnage national de fromages (84 000 tonnes au total élaborées sur 17 sites industriels).
  
• Le verger de la région Normandie assure 60 % de la production nationale de pommes à cidre. Le Calvados y figure en bonne place.

Et aussi…

Les entreprises du secteur sont caractérisées par une grande diversité des filières d’activités : industrie de la viande (race bovine normande), transformation des produits de la mer, fruits et légumes, biscuiterie…

 Les principaux établissements

• Produits laitiers
  Isigny Sainte-Mère (Isigny sur mer), Vallée SA, Graindorge, Lanquetot , Vallée SAS, Le Petit
   
• Viandes
  La Soviba, les Salaisons de Brocéliande, Charles Amand
  
• Produits frais/surgelés/congelés (viande, produits de la mer)
  Frial, Schwan’s France, Chiron-ACVF, Charal surgelés, Blini.
   
• Cidres et spiritueux
  Calvados Boulard SA, Cidrerie du Calvados, Cidrerie Viard, Père Magloire, Château du Breuil ...
   
• Biscuits et patisseries
  Biscuiterie Jeannette
  
  
• Alimentation pour chiens et chats
  La Normandise

 Présence de grands groupes

• Agrial  :numéro 4 français du secteur coopératif agricole polyvalent.
  
• Lactalis : n° 1 français du lait, 1 er exportateur français de produits laitiers
   
• Danone : n° 1 mondial des produits laitiers frais
   
• Nestlé : n° 1 mondial de l'industrie laitière
   
• Nutrimer-Scandinavian (Groupe Bongrain): leader sur le marché des produits de la mer
   
• Saint Louis Sucre : fabrication de sucre de betterave

Entreprises innovantes

• Lyven (groupe Soufflet)
  enzymes, acides organiques et antibiotiques cultivés à partir de la pulpe de betterave
   
• Standa Industrie
  production de solutions chimiques et biologiques pour l’agro-alimentaire
   
• Nestlé Clinical Nutrition
  protéines laitières pour la nutrition thérapeutique

Pôles de recherches au service des entreprises

Le Calvados développe un pôle de recherche structuré dans le secteur de la biologie et du transfert vers l’agro-bio-industrie.

L’Institut de Biologie et Agro-bio-industries (ISBIO / 150 salariés) regroupe 6 laboratoires dont le laboratoire de microbiologie alimentaire (32 personnes) et IFREMER (physiologie et écophysiologie marines)

IRBA (Institut de Recherche en Biologie Appliquée) : laboratoire de microbiologie laitière et fromagère.

ADRIA Normandie (65 personnes), l'Association Régionale pour le Développement de l'Industrie Alimentaire, propose : des prestations d'assistance et de recherche, des analyses chimiques et microbiologiques, des prestations relatives à l'hygiène et la qualité, des analyses sensorielles, et des ressources en information au travers du portail Ialine (centre international d'information sur l'agro-alimentaire).

IRBA (Institut de Recherche en Biologie Appliquée) : laboratoire de microbiologie laitière et fromagère.

 Formations en agro-alimentaire

Du CAP au diplôme d’ingénieur en génie biologique, génies des procédés agro-alimentaires, qualité, biotechnologies, bio-industrie mention agro-alimentaire, en passant par le BEP en vente de produits frais, les BTS, DUT, DEUG, licence professionnelle.

• www.unicaen.fr
• www.infometiers.info
• www.espace-regional.info

L’industrie agro-alimentaire bénéficie également de la présence d’entreprises de logistique spécialisées dans la préparation de commandes, la distribution de produits agro-alimentaires ou dans le transport de produits surgelés et réfrigérés, et de fournisseurs de matériel spécialisé et d’équipements (TFE, Gringore, Logidis...).